Cervejas sem álcool

Um dos lançamentos de maior sucesso esse ano nos mercados do Brasil, foi a cerveja Heineken 0,0, ou seja, sem uma cerveja sem álcool, mas como é produzida uma cerveja sem álcool e quais outras cervejas são interessantes de se conhecer.

A produção de cerveja sem álcool pode ser por dois processos diferentes, um deles é o da fermentação interrompida, onde como o próprio nome já diz: interrompe-se o processo de fermentação logo no início, tempo suficiente para que o mosto adquira algumas características da cerveja: espuma, cor, carbonatação, e alguns aromas de cerveja, sem que uma grande quantidade de álcool seja formada.

Este processo gera cervejas com teor alcoólico inferior a 0,5% v/v, o que – segundo a legislação brasileira – as classifica como cervejas sem-álcool. O segundo processo bastante utilizado é o da destilação à vácuo em baixas temperaturas, no qual primeiramente produz-se a cerveja (geralmente já com teor alcoólico mais baixo) e depois retira-se o álcool por destilação. Este processo gera cervejas com 0,0% v/v de álcool.

A cervejaria espanhola, Estrella Galicia, usa um sistema bem mais sofisticado com membranas que filtram a cerveja retendo o álcool e deixando passar o resto do liquido, mas igual após a filtragem a cerveja leva uma dose extra de lúpulos para arredondar os aromas e sabores.

Na Europa, a cerveja sem álcool é vendida como uma bebida isotônica, ou seja, um repositor eletrolítico de sais e minerais, perfeito para o uso após a pratica esportiva, por isso muitos rótulos trazem palavras ligadas aos esportes e sempre tem a cor azul nos rótulos, podemos ter desde American Light Lager, Weiss e até IPA sem álcool.

A loja online Mundo sem Alcool, tem um ótimo catalogo de cerveja e outras bebidas sem álcool, com rótulos importados como a Bruges Zot Sport, uma Belgian Blond sem álcool, a Jever Fun, Pilsen e as cervejas de trigo sem álcool, como a Paulaner e Scheneider Weiss Alkolfrei. No catalogo das nacionais temos Brahma, Malta e Itaipava 0,0, que são American Light Lagers, a Leuven com uma American Wheat Beer e uma Fruit Beer e a melhor recomendada a Dádiva Golden Ale, onde a falta de álcool nem se nota dentro do equilíbrio de maltes e lúpulos.

Lembrando que mesmos as cervejas sendo 0,0 % de álcool, não se deve beber e dirigir e nem estar com elas abertas dentro do carro, as leis de trânsito ainda consideram essas cervejas como produtos alcoólicos e você poderá ser multado.

E vamos falar de cerveja!

André Brochado Professor e Turismólogo, Sommelier ESCM/ Doemms Academy, Cervejeiro pelo ICB, Sommelier residente na Bombordo Descobertas Cervejeiras com 5 anos de experiencia no Mercado da Cerveja do Sul do Brasil. @andrebeersommelier e @descubrabombordo